1.一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、（）和合适的口味。

2.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

3.面包中使用的糖多为（）。

4.是指色彩的明度和纯度。

5.油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

6.油炸锅是专门制作油炸制品的设备。

7.动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。

8.制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

9.蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。

10.面粉中的淀粉不溶于（），但能与热水结合。

11.在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。

12.油脂能增加营养，补充人体的（），增进食品风味。

13.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。

14.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。

15.蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为转化糖，含大量（）和葡萄糖。

16.清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

17.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得80%全麦粉。

18.“Ager”是指（）

19.微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的（）加热的。

20.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。