1.白砂糖为白色（）晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

2.从业人员的职业道德包括爱岗敬业、忠于职守等方面。

3.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

4.面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。（）

5.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

6.油脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。

7.维生素C能促进钠的吸收，维生素D能促进镁、磷的吸收。

8.作用能提高面粉面团的可塑性。

9.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

10.小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。

11.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（）搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

12.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯（）。

13.由于面点厨房使用的工具种类繁多，所以应将面点工具（）。

14.面包、西点制作中常用的油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。

15.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

16.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。

17.通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，减轻（）。

18.不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。（）

19.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分（），表示蛋糕已经成熟。

20.果冻定型的温度一般是0-4℃。一般来说，（），果冻定型所需时间也就越短。