1.生奶的抑菌作用在（）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。

2.甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。

3.行业从业人员要不断积累知识、更新知识，适应新原料、（）、新技术不断更高发展的需要。

4.油脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。

5.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬菜类是果糖的主要来源。

6.冷藏柜要放置在通风、远离热源和阳光可以照到的地方。

7.通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。

8.成本核算能促进企业改善（）。

9.在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。

10.营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。

11.当膳食中糖类、脂肪这两种物质摄入量不能满足机体需要时，蛋白质可以作为（）为机体提供需要。

12.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊“起筋”影响制品松软度。

13.食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。

14.在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。

15.良好的职业道德可以创造良好的（），有力地保障个人的合法权益。

16.蛋白质是构成人体组织结构的重要成分，人体的各种骨骼组织都是由蛋白质组成的。

17.软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。（）

18.切片机是对（）切片成形的机械设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。

19.烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。

20.制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。