1.加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成形。

2.职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。

3.油脂蛋糕的（）是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。

4.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

5.切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。

6.天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。

7.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）成形模具的有圆形花边饼模等。

8.下列元素中属于常量元素的是(C)。

9.生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，30℃时仅可保持（）小时。

10.面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。

11.硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。

12.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉。

13.成本可以为企业经营决策提供（）。

14.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。

15.豌豆中的蛋白质属于（）。

16.泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。

17.烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。

18.白砂糖为白色（）晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

19.在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。

20.发现机器设备运转异常必须马上停机，切断电源，查明原因（）才能重新启动。