1.维生素A、（）、维生素E和维生素K属于脂溶性维生素。

2.“sheeter”是指模具的意思。（）

3.制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。

4.量杯不是衡器。

5.制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。

6.小麦的硬度（）由其所含水分来决定。

7.鉴别蛋的新鲜程度的方法有感观法、（）、比重法、光照法。

8.面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。（）

9.派是一种（）面饼，内含水果和馅料。

10.“酸奶”的英文单词是“（）”。

11.软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。（）

12.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

13.下列现象属于面团搅拌过度的是（）。

14.软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。（）

15.制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

16.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。（）

17.西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）

18.职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

19.保护接零是将电器设备的外壳与（）相接

20.西式面点是以（）为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品