1.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应（），以便制品成熟后倒出烤盘。

2.饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。

3.道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。

4.总成本是指（）的总和或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

5.是指色彩的明度和纯度。

6.混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。

7.积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。

8.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得80%全麦粉。

9.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让（）中充入大量空气而膨胀。

10.硬麦通常为强力小麦，其面粉大量用于制造面包。

11.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

12.在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。

13.植物油一般多用于（）类产品和一些面包类产品的生产。

14.制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。

15.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得从事接触（）食品的工作。

16.（）的一般计算方法是: 标准体重(千克)=×0.9。

17.下面属于不正常燃烧的是（）。

18.糖能调节（），控制面团的性质。

19.硬麦通常为（）小麦，故其面粉大量用于制造面包。

20.盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。