1.工业“三废”中含的有毒重金属有（）等。

2.下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（）。

3.混酥面坯切割可以使用（）切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

4.在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。

5.餐饮成本核算经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。

6.面包面坯装盘时要注意，有收口的面团应将收口朝下，以防烘烤时收口处爆开。

7.可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。

8.现代西式面点的主要发源地是欧洲。

9.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用190~200℃的中火。

10.泡芙，在中文习惯上称气鼓或（）。

11.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

12.维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。

13.混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。

14.利用鸡蛋的蛋白的发泡性，可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高酥松性。（）

15.蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。

16.在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。

17.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷”。

18.蟑螂在-5℃下（）即可被冻死。

19.是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。

20.油脂能保持西点制品组织的柔软，（）淀粉老化时间，延长点心的保存期。