1.是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

2.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。

3.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，顶部塌陷或不隆起。

4.对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。

5.淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。（）

6.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）成形模具的有圆形花边饼模等。

7.混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。

8.如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。

9.对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。（）

10.面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。

11.引起闪燃的最低温度叫闪点。（）

12.海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是请蛋糕类中最常见的品种之一。

13.奶粉的英文名称是“milk powder”。（）

14.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清（）的气泡作用而形成的。

15.食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）。

16.制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。

17.水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和（）等。

18.起酥油一般不直接食用，是制作食品的原料油脂。

19.面包面团搅拌时过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。

20.在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。