1.直接发酵法的优点是操作简单、（）、面包的口感和风味较好。

2.道德分为社会道德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。（）

3.油脂蛋糕中油脂含量较高，制品（）成熟，就不宜选择过大、过高的模具。

4.面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。

5.果冻定型的温度一般是0~4℃.一般来讲，温度越低，果冻定型所需时间也就越短。

6.鱼胶是动物胶，也称为结利、全利，有片状和粉状两种。

7.工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。

8.清洁烤箱时，要（），等到箱体冷却后方可进行。

9.面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。

10.糖类原料具有易溶性、（）和结晶性。

11.肌体内缺少尼克酸(烟酸)，可导致（）。

12.压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

13.厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。（）

14.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。

15.黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。

16.面包面团搅拌用的水和（）含量与面团调制有密切关系，最适合的pH值在6~7。

17.食物中毒有细菌性食物中毒和（）食物中毒两大类。

18.餐饮成本与利润的和构成产品的（）。

19.搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。

20.切割混酥面坯时，动作要轻柔准确。