1.人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。

2.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（）搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

3.当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。

4.甜点装盘时，下列说法正确的是（）。

5.起酥油一般不直接食用，是制作食品的（）油脂。

6.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得（）全麦粉。

7.体内无机盐的（）至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和功能性病变。

8.软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。（）

9.在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。

10.起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的（）。

11.（）制品多采用烘烤成熟的方法。

12.保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制 蛋内酶的作用

13.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

14.根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有（）、绵白糖、红糖等。

15.必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢，不能满足机体需要，必须由（）供给的氨基酸。

16.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要适当，防止成品（）。

17.面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

18.果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的（）作用凝固而成的。

19.蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。（）

20.当混酥面坯加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。