1.新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。

2.宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。

3.油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

4.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在（）以上。

5.食物蛋白质在体内的主要功能（）供给热能。

6.触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于（）和正确的紧急处理。

7.一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）

8.一般情况下，烘烤有馅料的双皮派时，烘烤时间要相对长一些。（）

9.下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。

10.搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。

11.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，（），肌肉处多数无毒。

12.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的（）和金属传递热，使制品成熟。

13.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。

14.混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。

15.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具干净卫生，防止污染。

16.黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。

17.成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。

18.为了提高果冻制品营养价值和（），往往在制作时加入适量的水果丁。

19.面包烘烤炉温过低会使成品（）、颜色浅，水分蒸发过多，降低了面包的柔软度。

20.亚油酸是人体营养中最重要的（）