1.醒发箱的湿度一般控制在（）左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。

2.擦拭地面应采用倒退法，以免踩脏刚刚擦拭的地面。（）

3.面包面团搅拌时过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。

4.“朗姆酒”的英文单词是“（）”。

5.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。

6.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的（）。

7.西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到（）。

8.蛋糕根据用料和加工工艺分为（）、油蛋糕两大类。

9.微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的（）加热的。

10.软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。（）

11.使用电子秤时要注意电池是否充足，称重前须调整“零”位。

12.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。

13.按照溶解性质不同，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

14.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊“起筋”影响制品松软度。

15.将调制好的混酥面团放入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成形。

16.烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。

17.如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。

18.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%~70%为宜。

19.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分（），表示蛋糕已经成熟。

20.在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。