1.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

2.对制作（）产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在消毒水中。

3.混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

4.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择（）搅拌器，以利于空气大量充入。

5.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度5%时，才能使液体基本凝固。

6.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

7.奶油的含脂率在60%以上。

8.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

9.中国居民膳食宝塔的第三层是：（）

10.机械分割面包面团的速度较快，重量也较为准确，但对面团内的（）有一定的损伤。

11.当膳食中糖类、脂肪这两种物质摄入量不能满足机体需要时，蛋白质可以作为（）为机体提供需要。

12.餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。

13.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，顶部塌陷或不隆起。

14.面点间员工取得健康证后即可上岗。

15.面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。

16.从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于（）。

17.食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。

18.如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。

19.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。

20.面点间员工要求佩带名牌，且佩戴配置要明显。（）