1.面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的内部变化，及时进行温度调整。

2.根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有（）、绵白糖、红糖等。

3.面包面团搅拌的（）阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。

4.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。

5.维生素C能促进钠的吸收，维生素D能促进镁、磷的吸收。

6.可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

7.（）对鱼胶凝固有破坏作用，如柠檬汁、酸性剂等。

8.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。

9.无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳

10.糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

11.保持（）的清洁对食品从业人员尤为重要。

12.软质面包的烘烤温度一般在（）。

13.制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。

14.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般是用（）加热。

15.如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。

16.擦拭地面应采用倒退法，以免踩脏刚刚擦拭的地面。（）

17.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

18.低筋面粉又称（），其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

19.单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。

20.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。（）