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1.“Baking powder”是指（）。
单选题A. 烘烤面粉~||~发粉~||~烘烤盘~||~麦芽
2.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。（）
判断题3.厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。
单选题A. 二氧化碳灭火器~||~二氧化硫灭火器~||~泡沫灭火器~||~2402灭火器
4.在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
单选题A. 脂肪~||~蛋白质~||~维生素~||~淀粉
5.鉴别蛋的新鲜程度的方法有（）、振荡法、比重法、光照法。
单选题A. 品尝法~||~称重法~||~熟制法~||~感观法
6.微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的（）加热的。
单选题A. 只对表面~||~只对外表~||~里外同时~||~先内后外
7.琼脂食后可完全消化，但不利排便。
判断题8.制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。
判断题9.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分马上弹回，表示蛋糕（）。
单选题A. 已经成熟~||~即将成熟~||~没有成熟~||~过度成熟
10.为减少浪费，烹调用的残油可回到在新油中，今后再用。（）
判断题11.一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的是（）
单选题A. 3~4%~||~5~6%~||~7~8%~||~10~12%
12.果冻液倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。
判断题13.人体所需要的热能是由食物中的（）转变成的。
单选题A. 蛋白质脂肪糖类~||~蛋白质维生素无机盐~||~脂肪矿物质糖类~||~蛋白质糖类水
14.“sheeter”是指模具的意思。（）
判断题15.成熟的软质面包成品色泽应焦黄、均匀。
判断题16.以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。
判断题17.制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。
单选题A. 面包~||~清酥~||~混酥~||~慕斯
18.油炸面包一般时间控制在（）min，正常吸油率在15%~20%。
单选题A. 4~5~||~3~4~||~2~3~||~1~2
19.在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。
单选题A. 水果排~||~苹果塔~||~圣诞布丁~||~奶油木司
20.各种擀面用具多是用金属材料制成，圆而光滑。
判断题
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