证券从业资格

1.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。

单选题

A. 协调~||~衬托~||~丰富色彩~||~增加香味

2.（）对鱼胶凝固有破坏作用，如柠檬汁、酸性剂等。

单选题

A. 碱性物质~||~酸性物质~||~中性物质~||~盐性物质

3.马司板是英文的masiban的译音，又称杏仁膏，杏仁面，杏仁泥。（）

判断题

4.西式宴会套餐最基本的准则是（）。

单选题

A. 每盘甜点的质量和装盘方法都相同~||~每盘甜点的量少而精美~||~每盘甜点的造型和风格都相同~||~每盘甜点要突出其风格

5.天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。

单选题

A. 45%45%10%~||~50%40%5%~||~42%42%15%~||~44%44%12%

6.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。

单选题

A. 凹凸式~||~齿轮式~||~脱卸式~||~网格式

7.面包、西点制作中常用的油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。

单选题

A. 天然奶酪~||~天然黄油~||~天然淡奶~||~纯正猪油

8.安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。

判断题

9.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。

判断题

10.人体所必需的脂肪酸，主要是靠膳食中的脂肪来提供的。

判断题

11.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的（），就需要烤箱底火略高些。

单选题

A. 辐射性~||~防火性~||~传热性~||~阻热性

12.面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且具有良好延伸性的面团。

单选题

A. 还未~||~开始~||~不断~||~完全

13.清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。

单选题

A. 稀薄弹性差~||~稀薄黏性差~||~黏性较大，搅拌时不易带入空气~||~黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

14.制作果冻时，应选用开口大的模具。

判断题

15.一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、（）和合适的口味。

单选题

A. 粗略的造型~||~简朴的造型~||~华丽的造型~||~完美的造型

16.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大（）的用量或加入适量的膨松剂。

单选题

A. 面粉~||~糖~||~油脂~||~水

17.成本核算可以揭示单位成本提高或降低的原因，指出（）的途径。

单选题

A. 提高成本~||~降低价格~||~降低成本~||~提高价格

18.新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。

判断题

19.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。

判断题

20.精确地计算各个单位产品的成本，是为了合理确定产品（）打下基础。

单选题

A. 销售日期~||~销售数量~||~销售价格~||~销售品种