1.切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。

2.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的（）。

3.果冻制作的（）在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。

4.酸性物质对鱼胶凝固有（）。

5.混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。

6.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱（）些。

7.黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

8.蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。

9.每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。

10.果冻定型的温度一般是0~4℃.一般来讲，温度越低，果冻定型所需时间也就越短。

11.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用（）加以装饰美化后即为成品。

12.动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。

13.植物油一般多用于油炸类产品和一些（）类产品的生产。

14.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。

15.面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。

16.是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

17.低筋面粉又称（），其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

18.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。

19.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，防止在蛋糕网架上，防止蛋糕（）。

20.体内无机盐的相对平衡至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和（）。