1.中筋面粉（）含量为9%~11%，湿面筋值在25%~35%之间。

2.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分马上弹回，表示蛋糕（）。

3.面包烘烤前的最后成形及美化装饰的所有技术动作一定要（）。

4.面包面团的分割重量一般是成品重量加上（）重量。

5.混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。

6.下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。

7.果冻调制方法简单，一般将结力分直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料， 即为混合的果冻液。（）

8.果冻是用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。

9.混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，（），口味有香味。

10.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用（）搅拌器。

11.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（）搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

12.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及（）的餐盘上。

13.油脂蛋糕的（）是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

14.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。

15.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

16.是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

17.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污染。（）

18.面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。

19.下列元素中属于常量元素的是(C)。

20.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一种是直接成形，另一种是生冷冻面坯再成形。