1.软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。（）

2.风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

3.食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）。

4.面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

5.果冻调制方法简单，一般将结力分直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料， 即为混合的果冻液。（）

6.甜软面包的（）温度应根据制品的大小、厚薄而定。

7.混酥面坯切割可以使用滚刀切（），使面坯具有曲形花边，起美化作用。

8.电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。

9.烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。

10.如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。

11.不是定型用工具。

12.道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。

13.蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。

14.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

15.鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和（）。

16.制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

17.白砂糖应保存在干燥、通风、（）的环境中。

18.油脂能增加营养，补充人体的（），增进食品风味。

19.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

20.如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。