1.是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

2.面包面坯装盘时要注意，有收口的面团应将收口朝下，以防烘烤时收口处爆开。

3.构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、（）这五个方面展开。

4.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用圆球形搅拌器。

5.大型烘烤设备应该放置在操作台旁，便于操作及保养、维修。

6.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清搅打的（）而形成的。

7.糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。

8.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

9.不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。（）

10.清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。（）

11.微波炉是利用（）对物料进行加热，是对物料的里外同时加热的。

12.维生素A、（）、维生素E和维生素K属于脂溶性维生素。

13.“黄油”的英文单词是“butter”。

14.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）

15.软质面包的烘烤温度一般在（）。

16.低筋面粉又称（），其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

17.一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德。（）

18.如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。

19.下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是（）。

20.中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。