1.油脂蛋糕的挤制灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊（）模具中。

2.西点操作工具、用具一定要做到：一洗、二冲、三消毒。抹布要（）。

3.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

4.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用（）。

5.调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。

6.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

7.制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

8.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（）。

9.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。

10.食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）。

11.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。

12.海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是请蛋糕类中最常见的品种之一。

13.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。

14.“酸奶”的英文单词是“（）”。

15.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择（）搅拌器，以利于空气大量充入。

16.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般小而薄的制品烘烤（）。

17.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷”。

18.面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水（）。

19.糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。

20.醋酸菌十分有利于食醋的贮存。