1.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（）

2.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用190~200℃的中火。

3.制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。

4.量杯不是衡器。

5.蛋白质是构成人体组织结构的重要成分，人体的各种骨骼组织都是由蛋白质组成的。

6.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

7.制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

8.对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。（）

9.按照溶解性质不同，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

10.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择（）搅拌器，以利于空气大量充入。

11.“Ager”是指（）

12.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和（）最为重要。

13.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。

14.标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准，大小约在直径（）厘米之间。

15.泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。

16.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 最后的醒发过程。（）

17.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。

18.“sponge cake”是指（）。

19.使用电子秤时要注意电池是否充足，连续称料时，注意及时调整“（）”位。

20.烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。