1.大理石案台台面较轻，因此其底架要求特别轻巧、稳固，撑重能力弱。

2.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。

3.进行食品操作时工作人员不能戴（）、手镯、手表，更不能涂指甲油。

4.面包面团的分割重量一般是成品重量加上（）重量。

5.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 最后的醒发过程。（）

6.西式面点是以（）为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品

7.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“（）”“卷”。

8.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。

9.水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和（）等。

10.混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。

11.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、（）而定。

12.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。

13.混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小、颜色金黄一致。

14.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲（）。

15.面包面团手工成形的技术方法有（）、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它独特的功能。

16.是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

17.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和（）最为重要。

18.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。

19.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的（）和金属传递热，使制品成熟。

20.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。