1.工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。

2.泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

3.“干一行爱一行”是职业道德的最高要求。

4.面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

5.大理石案台台面较轻，因此其底架要求特别轻巧、稳固，撑重能力弱。

6.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。

7.混酥制品烤前，制品表面刷的（）要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。

8.清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和（）方便的地方。

9.果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。

10.面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。

11.无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳

12.面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。

13.混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。

14.谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。。

15.奶粉在面包中的加入量一般为面粉总量的（）。

16.鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，（）是植物胶。

17.起酥油一般（）食用，是制作食品的原料油脂。

18.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

19.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分马上弹回，表示蛋糕（）。

20.人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。