1.混酥面坯切割可以使用（）切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

2.有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。

3.擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面。

4.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分马上弹回，表示蛋糕（）。

5.动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。

6.制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力强，擀制时面团容易发黏。

7.混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后（）成形。

8.下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是（）。

9.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）

10.海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关。

11.打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。（）

12.糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。（）

13.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。

14.一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、（）和合适的口味。

15.对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。

16.醋酸菌十分有利于食醋的贮存。

17.果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

18.装盘是西式面点甜点（）的第一步。

19.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

20.是违反设备安全操作规程的错误做法。