1.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

2.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

3.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。

4.混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉。

5.糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。

6.建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

7.细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。

8.制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜（）。

9.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

10.对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。

11.中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。

12.是指色彩的明度和纯度。

13.酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题

14.一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5-10℃。

15.果冻制作时加入的水果丁要适量，过多、过少都会影响成品的质量。

16.食物中毒有（）食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

17.面点间员工必须严格执行？食品卫生法？中有关规定，把好（）关。

18.对制作（）产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在消毒水中。

19.利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。（）

20.微波炉是利用（）对物料进行加热，是对物料的里外同时加热的。