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1.油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为（）搅拌法、蛋糖搅拌法、全料搅拌法。
单选题A. 油糖~||~油蛋~||~粉糖~||~粉蛋
2.混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。
单选题A. 油脂~||~盐~||~水~||~鸡蛋
3.宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。
单选题A. 正上方偏左~||~正下方偏左~||~正上方偏右~||~正下方偏右
4.“Can opener”是指罐头容器的意思。
判断题5.“sponge cake”是指（）。
单选题A. 沙蛋糕~||~天使蛋糕~||~海绵蛋糕~||~奶酪蛋糕
6.测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。
判断题7.行业从业人员要不断积累知识，（），适应原料、工艺、技术不断更新发展的需要。
单选题A. 更新知识~||~拜师学艺~||~保持技能~||~固守知识
8.我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是（）。
单选题A. 改善制品表皮的色泽~||~防止点心面包内部水分的蒸发~||~使表面产生光亮的金黄色或黄褐色~||~延长点心面包的保存期
9.面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。
单选题A. 小麦~||~大麦~||~燕麦~||~荞麦
10.量杯不是衡器。
判断题11.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，尤其是绿叶菜、（）中含量很丰富。
单选题A. 中性水果~||~碱性水果~||~酸性水果~||~油性水果
12.西点制作中常用的植物油有花生油、（）等。
单选题A. 芝麻油~||~色拉油~||~棕榈油~||~橄榄油
13.低筋面粉又称（），其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。
单选题A. 弱筋面粉~||~富强面粉~||~标准面粉~||~全麦面粉
14.制作（）面坯应选用颗粒细小的糖。
单选题A. 混酥~||~面包~||~甜品~||~果冻
15.清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。
判断题16.混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后（）成形。
单选题A. 静置~||~冷冻~||~立即~||~冷藏
17.英语写为west pastry ， 主要是指来源于欧美国家的点心。
单选题A. 西式面点~||~西式糕点~||~西式面糊~||~西式饼干
18.黄豆中的蛋白质属于（）。
单选题A. 完全性蛋白质~||~半完全性蛋白质~||~不完全性蛋白质~||~劣质蛋白质
19.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中。
单选题A. 开水~||~温水~||~常温水~||~冰水
20.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应（），以便制品成熟后倒出烤盘。
单选题A. 放饼干碎~||~刷植物油~||~垫烘烤纸~||~刷黄油
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