1.切片机是对（）切片成形的机械设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。

2.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大（）的用量或加入适量的膨松剂。

3.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

4.果冻类甜点是（）的食品，要保证所用的模具卫生安全。

5.面点间员工要求佩带名牌，且佩戴配置要明显。（）

6.量杯不是衡器。

7.人造奶油的（）、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

8.总成本是指单位成本的总和，或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

9.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让（）中充入大量空气而膨胀。

10.当水温在60~70℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和（）减弱。

11.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

12.使用电子秤时要注意电池是否充足，连续称料时，注意及时调整“（）”位。

13.豌豆中的蛋白质属于（）。

14.混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。

15.油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。

16.油炸锅是专门制作油炸制品的设备。

17.全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

18.混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小、颜色金黄一致。

19.在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

20.电冰箱是现代西点制作的主要设备，保鲜冰箱常用来存放成熟食品和（）。