1.一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德。（）

2.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。

3.混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小、颜色金黄一致。

4.果冻从模具中（），放置甜食盘上，用鲜水果加以装饰美化后即为成品。

5.混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。

6.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度2%时，才能使液体（）。

7.全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

8.在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。（）

9.积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。

10.从业人员的职业道德包括爱岗敬业、忠于职守等方面。

11.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。（）

12.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含（）。

13.对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。

14.海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，（）会挥发过多。

15.面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

16.重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式（）或欧式花圆盘。

17.面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。

18.是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

19.大理石案台台面较轻，因此其底架要求特别轻巧、稳固，撑重能力弱。

20.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。