1.面点间员工必须严格执行？食品卫生法？中有关规定，把好（）关。

2.道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。

3.面粉贮存期间，由于面粉的“熟化”作用，使得面粉的品质下降。（）

4.黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。

5.糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。（）

6.清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

7.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的（）为宜，坯料过少，水分会挥发过多。

8.面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且具有良好延伸性的面团。

9.将调制好的混酥面团放入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成形。

10.饼干面坯加热时间短，势必造成（），内部未完全成熟现象。

11.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

12.果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

13.马司板是英文的masiban的译音，又称杏仁膏，杏仁面，杏仁泥。（）

14.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。

15.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分（），表示蛋糕已经成熟。

16.西点制作中可以用“量杯”来代替秤称水的（），两者是相同的。

17.果冻制作的（）在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。

18.蛋的（）是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

19.淀粉的糊化作用能提高面团的可塑性。（）

20.植物油中主要含有饱和脂肪酸，常温下为液体。