1.起酥油一般不直接食用，是制作食品的原料油脂。

2.面包中使用的糖多为（）。

3.生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，30℃时仅可保持（）小时。

4.成本毛利率又称成本率。

5.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，（），肌肉处多数无毒。

6.一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）

7.泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

8.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

9.面包烘烤炉温过低会使成品（）、颜色浅，水分蒸发过多，降低了面包的柔软度。

10.油脂蛋糕的整体形状是由（）决定的。

11.蜂蜜为浑浊或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色产品的制作。

12.西点制作在（）、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。

13.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（）的中火。

14.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般大而厚的制品烘烤（）。

15.（）小麦面粉是制作面包的主要原料。

16.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

17.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。

18.在干果磨碎过程中，可加入一些（）以避免干果出油。

19.面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。

20.清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和（）方便的地方。