首页>题库>西式面点师
1.忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。
单选题A. 自己爱好~||~质量标准~||~领导喜好~||~顾客需要
2.多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。
单选题A. 一种~||~二种~||~三种~||~四种
3.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。
单选题A. 甘蔗~||~玉米~||~谷物~||~蜂蜜
4.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。
单选题A. 甜菜~||~玉米~||~谷物~||~蜂蜜
5.植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为（）。
单选题A. 液体~||~固体~||~半固体~||~浑浊液
6.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。（）
判断题7.制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。
单选题A. 面包~||~清酥~||~混酥~||~慕斯
8.奶粉在面包中的加入量一般为面粉总量的（）。
单选题A. 5%~20%~||~10%~25%~||~1%~15%~||~15%~35%
9.面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。
判断题10.擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免产生成熟不均匀。
单选题A. 形状~||~厚薄~||~花纹~||~外观
11.搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。
判断题12.混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。
单选题A. 油脂~||~盐~||~水~||~鸡蛋
13.面包面团搅拌的（）阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。
单选题A. 水化阶段~||~结合阶段~||~扩展阶段~||~完成阶段
14.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的（）合理选择烤制时间。
单选题A. 设置标准~||~最高温度~||~预计要求~||~工艺要求
15.制作甜软面包选用优质（）能确保产品的质量。
单选题A. 预拌面粉~||~低筋粉~||~中筋粉~||~高筋粉
16.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。
单选题A. 最不重要~||~不能变动~||~最为重要~||~随意调整
17.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要适当，防止成品（）。
单选题A. 色泽不均匀~||~相互粘连~||~烘烤过度~||~烘烤不足
18.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。
判断题19.油炸面包一般时间控制在1~2min，正常吸油率在（）。
单选题A. 45%~50%~||~35%~40%~||~25%~30%~||~15%~20%
20.脂肪是脂溶性维生素的（），脂溶性维生素可随脂肪的吸收同时被吸收。
单选题A. 良好溶质~||~良好稀释剂~||~良好溶剂~||~良好增稠剂
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
