1.如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。

2.大理石案台台面较重，因此其底架要求（）、稳固、承重能力强。

3.制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高、过大。

4.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。

5.果冻制作时，一定要在果冻液体（）后，再加入水果丁。

6.工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。

7.面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。

8.电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。

9.果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。

10.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，（），肌肉处多数无毒。

11.饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。

12.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。

13.西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三（）。抹布勤洗、勤换。

14.“Ager”是指（）

15.果冻脱模时，用热水冲一下（）即可倒出。

16.蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。（）

17.食物中的细菌在（）繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

18.鱼胶是动物胶，也称明胶、结利、全利，有（）和粉状两种。

19.“Divide”是分割的意思。

20.（）是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。