1.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让（）中充入大量空气而膨胀。

2.糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。

3.“干一行爱一行”是职业道德的最高要求。

4.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。

5.食用油脂在（）不当时，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。

6.一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是（）。

7.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用190~200℃的中火。

8.塔是（）的译音。

9.“Enzyme”的中文意思是酶。

10.海绵蛋糕又称乳沫蛋糕，是（）中最常见的品种之一。

11.混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。（）

12.根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有（）、绵白糖、红糖等。

13.无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。

14.有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。

15.是指色彩的明度和纯度。

16.泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。

17.大型烘烤设备应该放置在操作台旁，便于操作及保养、维修。

18.引起闪燃的最低温度叫闪点。（）

19.在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下课转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

20.量杯不是衡器。