1.淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。（）

2.“whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。

3.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。

4.搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。

5.混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

6.是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

7.蛋白质是一种化学结构非常复杂的有机化合物，它由碳、氢、氧、氦等元素组成。

8.直接发酵法的优点是操作简单、（）、面包的口感和风味较好。

9.检验清蛋糕是否成熟可用（）插入蛋糕中央，拔出后不黏附面糊，则表明已成熟。

10.下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。

11.鱼胶是（），也称明胶、结利、全利，有片状和粉状两种。

12.机械设备操作人员必须（），掌握安全操作方法等基本知识。

13.食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上

14.搅拌机等设备上（）杂物，以免异物掉入搅拌机内损坏设备。

15.豌豆中的蛋白质属于（）。

16.植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为（）。

17.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（）

18.硬麦通常为强力小麦，其面粉大量用于制造面包。

19.体内无机盐的（）至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和功能性病变。

20.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊（），影响制品松软度。