1.刮黄油球时应掌握好黄油的（）。

2.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得从事接触（）食品的工作。

3.油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不煳，起发正常，表面平整。

4.精确到计算各个单位产品的成本，可以为合理确定产品销售价格打基础。

5.在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

6.在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。

7.起酥油一般不直接食用，是制作食品的原料油脂。

8.食品生产经营人员（）必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。

9.油脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。

10.醋酸菌十分有利于食醋的贮存。

11.海绵蛋糕又称乳沫蛋糕，是（）中最常见的品种之一。

12.西式面点是以（）为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品

13.下列元素中属于常量元素的是(C)。

14.加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成形。

15.面包面团醒置时间一般在（）min左右，面团体积可比松弛前增大八成左右。

16.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成为宜。（）

17.常用的计量设备有电子秤和（）等。

18.一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、（）和合适的口味。

19.又称翻砂糖、封糖、白毛粉。

20.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）