1.不粘锅能够在260℃下长期使用。（）

2.切片机是对吐司类面包切片成形的机械设备，对（）也可根据需要进行切片操作。

3.中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

4.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得从事接触（）食品的工作。

5.擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面。

6.从业人员的职业道德包括爱岗敬业、忠于职守等方面。

7.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的（）合理选择烤制时间。

8.尽职尽责的关键是（）。

9.面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。

10.面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的 双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。（）

11.西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。

12.全单海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。（）

13.是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。

14.软麦通常为强度较弱的（）小麦，适用于磨制饼干面粉。

15.烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。（）

16.清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。

17.蛋白质是构成人体组织结构的重要成分，人体的各种骨骼组织都是由蛋白质组成的。

18.中筋面粉（）含量为9%~11%，湿面筋值在25%~35%之间。

19.软麦通常为强度较弱的薄力小麦，适用于磨制饼干面粉。

20.道德分为社会道德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。（）