1.油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不煳，起发正常，表面平整。

2.油脂能增加营养，补充人体的（），增进食品风味。

3.醋酸菌十分有利于食醋的贮存。

4.全单海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。（）

5.根据热源的来源不同，烤箱一般有电烤箱和燃气烤箱两类。

6.糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。

7.制作（）面坯应选用颗粒细小的糖。

8.烤箱使用后应立即（），温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

9.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温（）系统。

10.抹刀是用不锈钢片制成的，（），是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。

11.“起酥油”的英文单词是“（）”。

12.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

13.一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（）及避免环境污染等几个问题。

14.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。

15.制作面包的面粉要过筛，不仅能去除杂质，并且能混入（），有利于酵母的生长繁殖。

16.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为（）。

17.西式宴会套餐最基本的准则是（）。

18.海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是请蛋糕类中最常见的品种之一。

19.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（）

20.烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。