首页>题库>西式面点师
1.脂肪是脂溶性维生素的（），脂溶性维生素可随脂肪的吸收同时被吸收。
单选题A. 良好溶质~||~良好稀释剂~||~良好溶剂~||~良好增稠剂
2.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。
判断题3.面包烘烤前的最后成形及美化装饰的所有技术动作一定要（）。
单选题A. 灵活轻巧~||~快速粗放~||~僵硬有力~||~随意大胆
4.如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。
判断题5.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。
判断题6.（）的一般计算方法是: 标准体重(千克)=×0.9。
单选题A. 49岁以下成人体重~||~49岁以上成人体~||~重男性正常体重~||~女性正常体重
7.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具（），防止污染。
单选题A. 预先烘烤~||~预先冷冻~||~冲洗干净~||~清洁卫生
8.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（）后易使面糊溢出模具。
单选题A. 加热~||~填制~||~冷却~||~冷藏
9.高筋面粉其（）和面筋含量高。
单选题A. 蛋白质~||~碳水化合物~||~淀粉~||~维生素
10.直接发酵法的优点是操作简单、（）、面包的口感和风味较好。
单选题A. 发酵温度高~||~发酵湿度低~||~发酵时间长~||~发酵时间短
11.打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。
单选题A. 密度增大~||~重量增大~||~体积增大~||~重量减少
12.硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。
单选题A. 饼干~||~蛋糕~||~面包~||~泡芙
13.果冻是用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。
判断题14.札干是制作（）、展品的主要原料。
单选题A. 馅料~||~动植物装饰品~||~胶冻类甜食~||~大型点心模型
15.食用油脂在（）不当时，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。
单选题A. 制造~||~食用~||~调制~||~保管
16.使用金属工具、模具后，要及时清理，要擦干净，（）。
单选题A. 以免老化~||~以免生锈~||~以免黏粘~||~以免开裂
17.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。
判断题18.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。
判断题19.常用的计量设备有电子秤和（）等。
单选题A. 勺子~||~裱花袋~||~量杯~||~料盆
20.面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。（）
判断题
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