1.油脂蛋糕的（）是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。

2.油脂蛋糕中油脂含量较高，制品（）成熟，就不宜选择过大、过高的模具。

3.“Knife”是指（）

4.果冻脱模时，用（）一下模具即可倒出。

5.派是一种（）面饼，内含水果和馅料。

6.重油脂蛋糕的油脂用量一般为（）的40%~100%。

7.盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。

8.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度2%时，才能使液体（）。

9.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

10.带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）。

11.清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和（）方便的地方。

12.西式面点是以（）为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品

13.软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。

14.单位成本是指每个菜点单位所具有的（）。

15.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

16.餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。

17.面包面团搅拌机一般有桌面小型搅拌机和多用途粉碎机两类。

18.面包烘烤前的最后成形及美化装饰的所有技术动作一定要（）。

19.软质面包的烘烤温度一般在（）。

20.面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。（）