1.如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是（）。

2.制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋面粉中添加玉米淀粉。

3.动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。

4.装盘是西式面点甜点（）的第一步。

5.在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。

6.制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。

7.下列现象属于面团搅拌过度的是（）。

8.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

9.油脂蛋糕的整体形状是由（）决定的。

10.我们在使用果冻模具时，大多选择大的、简单的模具，以确保成品应有的造型和食用质量。

11.直接发酵法也称（）发酵法。

12.构图是对（）艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。

13.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。

14.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。

15.制作面包时应使用微酸性的水，即pH值在（）之间的水。

16.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、（）而定。

17.在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

18.油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不煳，起发正常，表面平整。

19.“Molder”的中文意思是成型机。

20.良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团（）。