1.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。

2.压面机的功能是将揉制好的面团通过（）之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

3.要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

4.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。

5.精确地计算各个单位产品的成本，是为了合理确定产品（）打下基础。

6.如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。

7.一般情况下，烘烤有馅料的双皮派时，烘烤时间要相对长一些。（）

8.人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。

9.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。（）

10.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 要最后的醒发过程。（）

11.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的（）行业。

12.制作甜软面包选用优质（）能确保产品的质量。

13.刮黄油球时应掌握好黄油的（）。

14.“sheeter”是指模具的意思。（）

15.制作（）面坯应选用颗粒细小的糖。

16.奶粉的英文名称是“milk powder”。（）

17.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉。

18.因为干果类原料吸收水分后极易霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。（）

19.重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式（）或欧式花圆盘。

20.构图是对（）艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。