1.电冰箱应放置在空气流通处，四周留有40-50cm以上的空隙，以便通风降温。

2.在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

3.果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。（）

4.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬菜类是果糖的主要来源。

5.海绵蛋糕会膨松主要靠的是蛋黄搅打的起泡作用。

6.使用金属工具、模具后，要及时清理，并及时擦干，以免生锈。

7.制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的品质。

8.切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。

9.广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各种耗费之和。

10.蟑螂在-5℃下（）即可被冻死。

11.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，但（）、干豆类不含维生素C。

12.饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。

13.使用（）制作的油脂蛋糕体积大、组织松软。

14.抹刀是用不锈钢片制成的，无锋刃、圆头，是（）等糊料的重要工具之一。

15.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用190~200℃的中火。

16.调制面包面团时，下列说法正确的是（）。

17.对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。（）

18.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。

19.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。

20.面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且具有良好延伸性的面团。