1.在面包面团醒发后，应将面团翻面，以去除多余的空气，充入新鲜的空气。

2.糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。

3.醋酸菌十分有利于食醋的贮存。

4.清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。

5.黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。

6.切片机是对吐司类面包切片成形的机械设备，对（）也可根据需要进行切片操作。

7.工业“三废”中含的有毒重金属有（）等。

8.使用（）制作的油脂蛋糕体积大、组织松软。

9.动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。

10.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。

11.食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上

12.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得80%全麦粉。

13.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽（），顶部不塌陷或隆起。

14.因为干果类原料吸收水分后极易霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。（）

15.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，（）在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

16.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以便空气大量充入。

17.烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。

18.水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和（）等。

19.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。

20.下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。