1.（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充 分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法

2.成本核算能促进企业改善经营管理。

3.面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。（）

4.机械设备操作人员必须（），掌握安全操作方法等基本知识。

5.为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往往在制作时加入大量的水果丁。

6.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一种是直接成形，另一种是生冷冻面坯再成形。

7.糖可作为发酵面团中酵母的营养物，含糖量的多少，对面团（）有影响。

8.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。

9.维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。

10.面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的内部变化，及时进行温度调整。

11.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清搅打的（）而形成的。

12.对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的（）和品味。

13.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

14.重油脂蛋糕的油脂用量一般为（）的40%~100%。

15.成熟的软质面包成品（），不煳不生。

16.制作甜软面包选用优质（）能确保产品的质量。

17.餐饮成本与利润的和构成产品的（）。

18.带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）。

19.脂肪是脂溶性维生素的（），脂溶性维生素可随脂肪的吸收同时被吸收。

20.面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高，一般要求水温控制在17℃左右。