1.打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。（）

2.在干果磨碎过程中，可加入一些（）以避免干果出油。

3.将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

4.保持手的清洁对食品从业人员尤为重要。

5.泡芙，在中文习惯上称气鼓或（）。

6.“mousse”是指（）。

7.糖类原料具有易溶性、（）和结晶性。

8.水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。（）

9.（）是用明胶、水和糖粉调制而成的制品

10.甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。

11.制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

12.有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。

13.牛奶的英文意思是（）。

14.精确到计算各个单位产品的成本，可以为合理确定产品销售价格打基础。

15.“Divide”是分割的意思。

16.作用能提高面粉面团的可塑性。

17.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。（）

18.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。

19.不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。（）

20.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。