1.饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

2.制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。

3.软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。（）

4.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2min后使用。

5.果冻制作时内部放置（）要求分布均匀。

6.风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

7.餐饮成本核算经常采用“以存计耗”（）的方法。

8.面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。（）

9.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

10.食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上

11.面包、西点制作中常用的油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。

12.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。

13.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

14.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感和风味较好。

15.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉。

16.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和（）。

17.人造奶油的（）、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

18.对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的（）和品味。

19.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。（）

20.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有粘毡性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。