1.混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。

2.面包面团手工成形的技术方法有（）、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它独特的功能。

3.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。

4.油脂蛋糕中油脂含量较高，制品（）成熟，就不宜选择过大、过高的模具。

5.混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉。

6.油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在（）。

7.甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。

8.某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案（）。

9.打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。（）

10.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度5%时，才能使液体基本凝固。

11.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（）

12.“干一行爱一行”是职业道德的最高要求。

13.人造奶油的（）、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

14.引起闪燃的最低温度叫闪点。（）

15.切片机是对吐司类面包切片成形的机械设备，对（）也可根据需要进行切片操作。

16.软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于磨制（）面粉。

17.混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。

18.面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。（）

19.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。

20.许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是 （）。