1.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的（）为宜，坯料过少，水分会挥发过多。

2.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷”。

3.含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

4.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含（）。

5.使用电子秤时要注意电池是否充足，称重前须调整“零”位。

6.“朗姆酒”的英文单词是“（）”。

7.蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。

8.对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。

9.建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

10.“sheeter”是指模具的意思。（）

11.面包烘烤炉温过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。

12.如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。

13.西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。

14.亚油酸是人体营养中最重要的（）

15.食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）。

16.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。

17.大理石案台台面较重，因此其底架要求（）、稳固、承重能力强。

18.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

19.搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。

20.制作果冻应选用（）的模具。