1.使用电子秤时要注意电池是否充足，称重前须调整“零”位。

2.下列不属于冷冻甜食的点心是（）。

3.食品生产经营人员（）必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。

4.混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小、颜色金黄一致。

5.压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

6.选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择（）

7.面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。（）

8.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。

9.面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。（）

10.职业道德是人们在特定的（）活动中所应遵循的行为规范的总和。

11.燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。

12.成本可以反映企业的（）。

13.蛋的乳化性是指蛋黄中（）具有亲油性和亲水性的双重性质。

14.菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。（）

15.下列场合中不宜采用保护接地的是（）。

16.如果使用粉调制果冻液，要求用（），再进行调制。

17.制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

18.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清（）的气泡作用而形成的。

19.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具干净卫生，防止污染。

20.维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。