1.混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。

2.面包中使用的糖多为（）。

3.甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。

4.在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。

5.蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或（）。

6.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有波浪形烤盘等。

7.混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。

8.忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。

9.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和柔软性。

10.面包炸至成熟，出油锅后放置在沥油器具上沥干油脂。

11.制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋面粉中添加玉米淀粉。

12.果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的（）作用凝固而成的。

13.核桃的英文名称是“nut”。（）

14.烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、专用模具及烤盘等。

15.面点间员工要求佩带名牌，且佩戴配置要明显。（）

16.植物油一般多用于（）类产品和一些面包类产品的生产。

17.面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水（）。

18.总成本是指（）的总和或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

19.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择（）搅拌器，以利于空气大量充入。

20.面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种（）作用。