证券从业资格

1.“酸奶”的英文单词是“（）”。

单选题

A. yoghurt~||~milk~||~sourcream~||~cream

2.黄豆中的蛋白质属于（）。

单选题

A. 完全性蛋白质~||~半完全性蛋白质~||~不完全性蛋白质~||~劣质蛋白质

3.面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

判断题

4.亚油酸是人体营养中最重要的（）

单选题

A. 必须氨基酸~||~非必须氨基酸~||~必需脂肪酸~||~非必需脂肪酸

5.一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德。（）

判断题

6.奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。

单选题

A. 泡打奶油~||~熬制奶油~||~煎制奶油~||~切割奶油

7.电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。

单选题

A. 器具~||~鲜奶油~||~原料~||~奶酪

8.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一种是直接成形，另一种是生冷冻面坯再成形。

判断题

9.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有（），能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

单选题

A. 润滑性~||~融合性~||~乳化性~||~凝固性

10.鱼胶是动物胶，也称为结利、全利，有片状和粉状两种。

判断题

11.软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。（）

判断题

12.在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则（）

单选题

A. 面坯会变干燥，不易成型~||~面坯会变硬，不易成型~||~面坯极易变软，影响操作~||~面坯会出油上劲，影响品质

13.混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。

单选题

A. 面粉~||~盐~||~水~||~鸡蛋

14.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义（）正常发展。

单选题

A. 垄断经济~||~自由经济~||~计划经济~||~市场经济

15.大型烘烤设备应该放置在操作台旁，便于操作及保养、维修。

判断题

16.混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。

单选题

A. 二次~||~多次~||~一次~||~不限

17.不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

单选题

A. 各种燃气的压力不同~||~各种燃气的热值不同~||~各种燃气的相对密度不同~||~各种燃气的燃烧速度不同

18.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大（）的用量或加入适量的膨松剂。

单选题

A. 面粉~||~糖~||~油脂~||~水

19.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求（）烤制时间。

单选题

A. 随意调整~||~不能改变~||~随意选择~||~合理选择

20.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。（）

判断题