1.黄色与蓝色混合能得到（）。

2.一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（）

3.果冻制作的水果丁需待果冻液却至室温后拌入，然后再入冰箱冷却。

4.鱼胶片和鱼胶粉的功效相同，在室温低的情况下需用开水浸软，以免不溶化于水中。

5.电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。

6.海绵蛋糕是用（）、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

7.忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。

8.在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。

9.成熟的软质面包成品软硬适中，（）。

10.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

11.制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。

12.成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。（）

13.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。

14.油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在（）。

15.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物（）。

16.蛋的乳化性是指蛋黄中（）具有亲油性和亲水性的双重性质。

17.制作果冻时，应选用开口大的模具。

18.食品生产经营人员（）必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。

19.直接发酵法的优点是操作简单、（）、面包的口感和风味较好。

20.全单海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。（）