1.成本核算能促进企业改善经营管理。

2.面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。（）

3.制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。

4.要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

5.肌体内缺少尼克酸(烟酸)，可导致（）。

6.压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。

7.在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。

8.制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

9.构图是对（）艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。

10.面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且具有良好延伸性的面团。

11.红酒汁成品应浓稠适中，光滑透明，有浓厚的红酒香，内部无结块，无杂质。

12.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的（）合理选择烤制时间。

13.我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

14.“Enzyme”的中文意思是酶。

15.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般小而薄的制品烘烤（）。

16.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，（）时需用冰水浸软，以免溶化于水中。

17.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。

18.果冻液倒入模具时，表面如有泡沫应撇出，否则冷却后影响成品的（）。

19.制作面包的面粉要过筛，不仅能去除杂质，并且能混入（），有利于酵母的生长繁殖。

20.糖类原料具有易溶性、（）和结晶性。