1.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%~70%为宜。

2.制作（）面坯应选用颗粒细小的糖。

3.中国最早出现西餐馆在（），大多建立在上海。

4.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。

5.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

6.如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。

7.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。（）

8.一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的是（）

9.每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。

10.糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

11.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

12.定价系数与（）有关。

13.引起闪燃的最低温度叫闪点。（）

14.面包面团搅拌的（），面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

15.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的（）和金属传递热，使制品成熟。

16.安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。

17.防止电气设备的静电火灾的基本措施是（）和限制放电。

18.微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的（）加热的。

19.油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为（）搅拌法、蛋糖搅拌法、全料搅拌法。

20.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。