1.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大（）倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

2.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。

3.面包面团搅拌后面筋开始产生，成为既有一定弹性又有一定（）的面团。

4.食品生产经营人员（）必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。

5.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（）。

6.塔是（）的译音。

7.制作海绵蛋糕应选用低筋粉，其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

8.动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。

9.尽职尽责的关键是（）。

10.饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。

11.鱼胶和琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。

12.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得80%全麦粉。

13.面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

14.微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。

15.果冻制作时内部放置（）要求分布均匀。

16.鱼胶是（），也称明胶、结利、全利，有片状和粉状两种。

17.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。

18.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成为宜。（）

19.中国最早出现西餐馆在（），大多建立在上海。

20.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。