1.检验清蛋糕是否成熟可用竹签或牙签插入蛋糕（），拔出后不黏附面糊，则表面已成熟。

2.是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

3.为减少浪费，烹调用的残油可回到在新油中，今后再用。（）

4.根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有（）、绵白糖、红糖等。

5.清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。（）

6.油脂能增加营养，补充人体的（），增进食品风味。

7.加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成形。

8.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。

9.饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。

10.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。

11.面点间员工要求佩戴名牌，且佩戴配置要明显。（）

12.总成本是指单位成本的总和，或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

13.面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

14.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。（）

15.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）

16.在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。

17.以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。

18.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品（）从事生产经营活动。

19.在干果磨碎过程中，可加入一些（）以避免干果出油。

20.制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。