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1.由于面点厨房使用的工具种类繁多，所以应将面点工具（）。
单选题A. 编号登记专人保管~||~分类放在不同的贮物间~||~分配到个人，由个人保管~||~每次都放在一个同一个地方
2.蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
单选题A. 1毫克~||~1克~||~10克~||~100克
3.英语写为west pastry ， 主要是指来源于欧美国家的点心。
单选题A. 西式面点~||~西式糕点~||~西式面糊~||~西式饼干
4.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。
判断题5.（）对鱼胶凝固有破坏作用，如柠檬汁、酸性剂等。
单选题A. 碱性物质~||~酸性物质~||~中性物质~||~盐性物质
6.在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。
单选题A. 黄油酱~||~糖粉酱~||~鲜奶油~||~巧克力
7.“起酥油”的英文单词是“（）”。
单选题A. sourcream~||~saladoil~||~shortening~||~lard
8.无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。
判断题9.脂肪是脂溶性维生素的（），脂溶性维生素可随脂肪的吸收同时被吸收。
单选题A. 良好溶质~||~良好稀释剂~||~良好溶剂~||~良好增稠剂
10.制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。
单选题A. 搅拌困难~||~擀制困难~||~烘烤困难~||~冷藏困难
11.（）是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。
单选题A. 油炸锅~||~料理锅~||~火锅~||~不粘锅
12.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的（）。
单选题A. 面粉~||~糖~||~膨松剂~||~水
13.必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢，不能满足机体需要，必须由（）供给的氨基酸。
单选题A. 食物纤维~||~食物矿物质~||~食物脂肪~||~食物蛋白质
14.面包烘烤前的最后成形及美化装饰的所有技术动作一定要（）。
单选题A. 灵活轻巧~||~快速粗放~||~僵硬有力~||~随意大胆
15.油炸面包一般时间控制在1~2min，正常吸油率在（）。
单选题A. 45%~50%~||~35%~40%~||~25%~30%~||~15%~20%
16.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的（）较好。
单选题A. 抗机械性~||~发酵耐性~||~组织结构~||~口感和风味
17.是指色彩的明度和纯度。
单选题A. 色相~||~色性~||~色度~||~色比
18.黄色与蓝色混合能得到（）。
单选题A. 紫色~||~青色~||~绿色~||~灰色
19.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。
单选题A. 15%~||~25%~||~35%~||~45%
20.面包烘烤前的最后成形及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产（）的重要方面。
单选题A. 工艺技术~||~烘烤设备~||~产品口味~||~原料质量
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