1.打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。

2.在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。

3.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有粘毡性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

4.甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、（）而定。

5.马司板是英文的masiban的译音，又称杏仁膏，杏仁面，杏仁泥。（）

6.某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案（）。

7.按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

8.成本可以为企业经营决策提供（）。

9.食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上

10.食品容器不能用于盛放（）。

11.中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。

12.成熟的软质面包成品软硬适中，（）。

13.所有成形工具应存放于固定处，并用专用工具箱或工具盒保存。

14.制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

15.制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜（）。

16.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

17.混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。

18.起酥油一般不直接食用，是制作食品的（）油脂。

19.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

20.道德分为社会道德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。（）