首页>题库>西式面点师
1.是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。
单选题A. 巴勒~||~巴菲~||~八非~||~派
2.英语写为west pastry ， 主要是指来源于欧美国家的点心。
单选题A. 西式面点~||~西式糕点~||~西式面糊~||~西式饼干
3.糖在西点中用量很大，常用的糖及其制品有白砂糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。
判断题4.制作（）面坯应选用颗粒细小的糖。
单选题A. 混酥~||~面包~||~甜品~||~果冻
5.在西点制作中运用最多的蛋品是（）。
单选题A. 冰鸡蛋~||~鲜鸭蛋~||~鲜鸡蛋~||~冰鸭蛋
6.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。
判断题7.人体内含量较少的元素有铁、铜、（）、锌等。
单选题A. 镁~||~钾~||~钙~||~碘
8.在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。
判断题9.食物中毒有细菌性食物中毒和（）食物中毒两大类。
单选题A. 物理性~||~非细菌性~||~化学性~||~结构性
10.面包、西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）、植物油等。
单选题A. 奶酪~||~起酥油~||~淡奶油~||~猪油
11.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品（）和质量。
单选题A. 色泽~||~成熟~||~软度~||~硬度
12.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和（）。
单选题A. 质量~||~软度~||~硬度~||~重量
13.果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至（）时，可入冰箱冷却。
单选题A. 乳化~||~室温~||~坚硬~||~冰点
14.检验清蛋糕是否成熟可用竹签或牙签插入蛋糕（），拔出后不黏附面糊，则表面已成熟。
单选题A. 边缘~||~中央~||~面部~||~底部
15.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和柔软性。
判断题16.果冻制作时内部放置水果丁要求（）。
单选题A. 放在中间~||~沉在底部~||~浮在上面~||~分布均匀
17.一般情况下，要按照搅拌机机械设备规定要求投料。如需超负荷运行，必须减慢速度搅打原料。
判断题18.各种擀面用具多是用木质材料制成，（）。
单选题A. 方而粗糙~||~方而光滑~||~圆而光滑~||~圆而粗糙
19.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。
单选题A. 全麦面粉~||~高筋面粉~||~标准面粉~||~富强面粉
20.一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的是（）
单选题A. 3~4%~||~5~6%~||~7~8%~||~10~12%
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