1.切割混酥面坯时，动作要（），一次到位。

2.擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面。

3.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的（）和金属传递热，使制品成熟。

4.面包中使用的糖多为（）。

5.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义（）正常发展。

6.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物（）。

7.如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。

8.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和（）传递热，使制品成熟。

9.一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（）

10.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到（）之中，烘烤后产品具有酥性。

11.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要适当，防止成品（）。

12.制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。

13.面包面团搅拌时过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。

14.清蛋糕的英文常写作（）。

15.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

16.可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

17.制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高、过大。

18.洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。（）

19.所有成形工具应存放于固定处，并用专用工具箱或工具盒保存。

20.刮黄油球时应掌握好黄油的（）。