1.糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。

2.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

3.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬菜类是果糖的主要来源。

4.宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。

5.食用油脂在（）不当时，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。

6.当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

7.油炸锅是专门制作油炸制品的设备。

8.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。

9.由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

10.定价系数与（）有关。

11.西点操作工具、用具一定要做到：一洗、二冲、三消毒。抹布要（）。

12.“Cane kinfe”的意思是锯刀。

13.起酥油一般不直接食用，是制作食品的原料油脂。

14.小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。

15.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成（）。

16.硬麦通常为强力小麦，其面粉大量用于制造面包。

17.面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。（）

18.果冻中的水果丁使用前要（），因为水分过多会稀释液体，延长凝固时间。

19.面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水（）。

20.下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。