1.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊（），影响制品松软度。

2.重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式（）或欧式花圆盘。

3.糖类原料具有易溶性、（）和结晶性。

4.面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

5.即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。

6.油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。

7.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中。

8.蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或（）。

9.鉴别蛋新鲜程度的方法一般有感观法、振荡法、品尝法、光照法。

10.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度2%时，才能使液体（）。

11.人体所需要的热能是由食物中的（）转变成的。

12.蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。（）

13.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。

14.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有波浪形烤盘等。

15.可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。

16.加入葡萄糖浆能防止蔗糖的（），从而有利于制品的成形。

17.如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是（）。

18.制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

19.果冻制作时内部放置（）要求分布均匀。

20.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。