1.（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充 分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法

2.西式面点是以（）为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品

3.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清搅打的（）而形成的。

4.油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

5.当水温在60~70℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和（）减弱。

6.蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。（）

7.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热（）min后使用。

8.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到（）后方可进行烘烤。

9.职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。

10.虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。

11.不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。（）

12.保持（）的清洁对食品从业人员尤为重要。

13.有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。

14.影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面，一个是烘烤（），一个是烘烤时间。

15.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和（）传递热，使制品成熟。

16.为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

17.制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。

18.进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。

19.制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的品质。

20.果冻脱模时，用热水浸以下模具即可倒出。