1.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。

2.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

3.初次使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因（）发生事故。

4.面包面团手工成形的技术方法有（）、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它独特的功能。

5.油面调制法就是先将油脂和糖一同放入搅拌缸内，用高速搅拌几分钟，再加入鸡蛋等辅 料的工艺方法。（）

6.制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。

7.制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。

8.札干是制作（）、展品的主要原料。

9.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

10.果冻是用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。

11.面包面团搅拌后面筋开始产生，成为既有一定弹性又有一定（）的面团。

12.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。（）

13.面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。

14.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用圆球形搅拌器。

15.下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。

16.对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法，以利获取更多的膨大的气体。

17.面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

18.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。

19.“Knife”是指（）

20.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。（）