1.泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。

2.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。

3.打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。（）

4.西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到（）。

5.为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往往在制作时加入大量的水果丁。

6.餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。

7.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。

8.“sponge cake”是指（）。

9.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。

10.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。

11.将调制好的混酥面团放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

12.工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。

13.对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在（）。

14.必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢，不能满足机体需要，必须由（）供给的氨基酸。

15.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯（）。

16.人造奶油是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经（）等工序而制成的。

17.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，但（）、干豆类不含维生素C。

18.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。

19.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

20.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热（）min后使用。