首页>题库>西式面点师
1.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分（），表示蛋糕已经成熟。
单选题A. 马上弹回~||~固定不变~||~凹陷下去~||~流出蛋液
2.面包烘烤炉温过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。
单选题A. 外生内焦~||~外焦内生~||~内外焦化~||~内外不熟
3.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先（）。
单选题A. 冷藏~||~低温~||~预热~||~高温
4.烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。
单选题A. 减小上火~||~同时减小上火和底火~||~关掉上火，并在表面盖上一层锡纸~||~关掉上火，并在底部加垫一个烤盘
5.触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于（）和正确的紧急处理。
单选题A. 触电时间的长短~||~触电者的身体状况~||~能否尽快脱离电源~||~能否尽快抢救
6.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。
判断题7.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。
判断题8.在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（）。
单选题A. 在操作间吃东西~||~用勺品尝菜~||~切凉菜时戴着口罩~||~把钱饭卡放在更衣室的柜子中
9.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。
判断题10.“起酥油”的英文单词是“（）”。
单选题A. sourcream~||~saladoil~||~shortening~||~lard
11.风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。
单选题A. 材料~||~大小~||~式样~||~质量
12.面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。
判断题13.果冻脱模时，用（）一下模具即可倒出。
单选题A. 冰水冲~||~冷水冲~||~温水冲~||~热水冲
14.细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。
判断题15.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及（）的餐盘上。
单选题A. 擦干~||~消毒~||~烫热~||~烤热
16.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）
判断题17.一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5-10℃。
单选题A. 低于~||~等于~||~高于~||~以上答案都不正确
18.食物蛋白质在体内的主要功能（）供给热能。
单选题A. 并非~||~只是~||~不会~||~不能
19.实际工作中，要根据混酥制品的体积大小、厚薄、（）组织结构等因素合理调节烘烤的时间。
单选题A. 烤箱大小~||~模具材料~||~脱卸模具~||~内部原料
20.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。
单选题A. 巧克力面坯~||~蛋糕糊~||~起酥面坯~||~泡芙糊
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
