1.如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。

2.混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

3.餐饮成本与利润的和构成产品的（）。

4.各种擀面用具多是用金属材料制成，圆而光滑。

5.一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）

6.新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。

7.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具干净卫生，防止污染。

8.职业道德是调节行业和企业内部人与人之间关系的基本规范。

9.奶粉的英文名称是“milk powder”。（）

10.保证产品质量是成本核算的基本条件之一。（）

11.对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。

12.“Baking powder”是指（）。

13.由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

14.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最易生长繁殖

15.西点操作工具、用具一定要做到：一洗、二冲、三消毒。抹布要（）。

16.蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。

17.油炸面包一般时间控制在（）min，正常吸油率在15%~20%。

18.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

19.不属于包装材料污染的有毒物质是（）。

20.良好的职业道德可以创造良好的（），有力地保障个人的合法权益。