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1.“sponge cake”是指（）。
单选题A. 沙蛋糕~||~天使蛋糕~||~海绵蛋糕~||~奶酪蛋糕
2.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的（），可加入辅料或调味品以增加成品风味和酥松性。
单选题A. 重量~||~质量~||~数量~||~能量
3.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。
单选题A. 烫制~||~加热~||~调和~||~冷冻
4.水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。（）
判断题5.起酥油一般（）食用，是制作食品的原料油脂。
单选题A. 直接~||~不直接~||~不能~||~能
6.派是一种（）面饼，内含水果和馅料。
单选题A. 烫面~||~油酥~||~混酥~||~清酥
7.食品生产经营人员患有（）的，不得从事接触直接入口食品的工作。
单选题A. 病毒性肝炎~||~糖尿病~||~高血压~||~脂肪肝
8.糖可作为发酵面团中酵母的营养物，含糖量的多少，对面团（）有影响。
单选题A. 吸湿率~||~淀粉糊化~||~吸水率~||~发酵速度
9.“Whisk”是蛋抽子的意思。
判断题10.“sheeter”是指模具的意思。（）
判断题11.影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面，一个是烘烤（），一个是烘烤时间。
单选题A. 湿度~||~温度~||~数量~||~薄厚
12.毛利额与成本的比率称成本毛利率。
判断题13.制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜（）。
单选题A. 过薄过大~||~过深过厚~||~较低较小~||~过高过大
14.制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。
单选题A. 不能凝固~||~凝固后太软~||~不能保持应有的形状~||~制品坚硬
15.果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。
判断题16.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。
判断题17.下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是（）。
单选题A. 使用之前，检查密封胶圈~||~使用之前，检查安全保险装置~||~使用匹配的限压阀~||~当压力锅稍冷却后强行打开锅
18.海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是请蛋糕类中最常见的品种之一。
判断题19.“黄油”的英文单词是“butter”。
判断题20.蛋白质是一种化学结构非常复杂的有机化合物，它由碳、氢、氧、氦等元素组成。
判断题
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