1.检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。（）

2.面包面团搅拌的（）阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。

3.一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、（）和合适的口味。

4.忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。

5.体内无机盐的（）至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和功能性病变。

6.油脂具有疏水性和游离性。（）

7.面点间员工要求佩戴名牌，且佩戴配置要明显。（）

8.中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

9.体内无机盐的相对平衡至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和（）。

10.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污染。（）

11.果冻液倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。

12.西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。

13.在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（）。

14.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（）再成形。

15.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。

16.微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的（）加热的。

17.对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。

18.职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。

19.蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。（）

20.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、（）两大类。