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1.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用（）搅拌器。
单选题A. 圆球形~||~扁平形~||~钩形~||~立柱形
2.加热奶油的目的是（）。
单选题A. 增加制品的松软度~||~增加制品的奶油香味~||~尽量使奶油中的水分降至最少~||~溶化配料和高温消毒
3.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到（）后方可进行烘烤。
单选题A. 设置标准~||~最高温度~||~预计要求~||~工艺要求
4.面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。
判断题5.食品容器不能用于盛放（）。
单选题A. 食品原料~||~半成品~||~即将换洗的衣物~||~即将入口的食品
6.面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。
判断题7.是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
单选题A. 混酥类~||~泡芙类~||~蛋糕类~||~面包类
8.宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。
单选题A. 正上方偏左~||~正下方偏左~||~正上方偏右~||~正下方偏右
9.糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。
单选题A. 谷类~||~家禽类~||~家畜类~||~海产类
10.在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。
判断题11.果冻液倒入模具时，表面如有泡沫应撇出，否则冷却后影响成品的（）。
单选题A. 口感~||~凝固~||~美观~||~造型
12.使用（）制作的油脂蛋糕体积大、组织松软。
单选题A. 油糖搅拌法~||~加水搅拌法~||~蛋粉搅拌法~||~蛋油搅拌法
13.燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。
判断题14.在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。（）
判断题15.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、（）两大类。
单选题A. 油蛋糕~||~海绵蛋糕~||~戚风蛋糕~||~天使蛋糕
16.面包烘烤前的最后成形及美化装饰的所有技术动作一定要（）。
单选题A. 灵活轻巧~||~快速粗放~||~僵硬有力~||~随意大胆
17.谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。。
判断题18.人体内含量较多的元素有镁、（）、钾、钠等。
单选题A. 铁~||~碘~||~铜~||~钙
19.大理石案台台面较重，因此其底架要求（）、稳固、承重能力强。
单选题A. 特别结实~||~美观大方~||~简洁简单~||~笨重坚固
20.在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。
判断题
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