1.加入葡萄糖浆能防止蔗糖的（），从而有利于制品的成形。

2.甜点装盘时，下列说法正确的是（）。

3.下列不属于冷冻甜食的点心是（）。

4.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到（）之中，烘烤后产品具有酥性。

5.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中（）的调制方法之一。

6.混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品（）和质量。

7.人体所必需的脂肪酸，主要是靠膳食中的脂肪来提供的。

8.果冻制作时，一定要在果冻液体（）后，再加入水果丁。

9.（）制品多采用烘烤成熟的方法。

10.奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。

11.忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。

12.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2min后使用。

13.油脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。

14.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有（），能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

15.为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

16.食用油脂在（）不当时，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。

17.烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。

18.盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。

19.当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生筋性。

20.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。