首页>题库>西式面点师
1.下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（）。
单选题A. 对患者家属进行赔偿~||~处理剩余食物及患者排泄物~||~处理污染源~||~报告当地卫生防疫部门
2.派用英文表示为“pie”。
判断题3.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和（）传递热，使制品成熟。
单选题A. 金属~||~氧气~||~二氧化碳~||~氦气
4.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（）再成形。
单选题A. 揉制面坯~||~压制面坯~||~加热面坯~||~冷冻面坯
5.电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。
单选题A. 器具~||~鲜奶油~||~原料~||~奶酪
6.（）的一般计算方法是: 标准体重(千克)=×0.9。
单选题A. 49岁以下成人体重~||~49岁以上成人体~||~重男性正常体重~||~女性正常体重
7.糖也是酵母生长繁殖的营养剂。
判断题8.触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于（）和正确的紧急处理。
单选题A. 触电时间的长短~||~触电者的身体状况~||~能否尽快脱离电源~||~能否尽快抢救
9.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。
判断题10.果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。
单选题A. 所需的模具~||~所需的温度~||~所需的时间~||~所需的湿度
11.进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。
单选题A. 双手动作要协调用力均匀~||~搓条要粗细均匀~||~搓的时间要稍长，搓均匀~||~搓时用力不宜过猛，以免断裂
12.果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（）。
单选题A. 果冻冷却时间长~||~果冻冷却后弹性差~||~冷却后影响成品的美观~||~易使果冻液逸出
13.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用圆球形搅拌器。
判断题14.烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。
判断题15.调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。
单选题A. 高速~||~中速~||~慢速~||~先高速后慢速
16.含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
判断题17.面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）
判断题18.“朗姆酒”的英文单词是“（）”。
单选题A. rum~||~redwine~||~whitewine~||~kirsch
19.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲（）。
单选题A. 四擦干~||~四烘干~||~四晾干~||~四消毒
20.果冻定型的温度一般是0-4℃。一般来说，（），果冻定型所需时间也就越短。
单选题A. 湿度越高~||~温度越高~||~温度越低~||~湿度越低
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