1.“杏仁”的英文单词是“almond”。

2.面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的 双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。（）

3.多用途搅拌机一般具有（）功能，它兼有（）等功能。

4.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%~70%为宜。

5.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。（）

6.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中。

7.常用的计量设备有电子秤和（）等。

8.检验清蛋糕是否成熟可用竹签或牙签插入蛋糕（），拔出后不黏附面糊，则表面已成熟。

9.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的（），可加入辅料或调味品以增加成品风味和酥松性。

10.面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。

11.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

12.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬菜类是果糖的主要来源。

13.黄油又称（），是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。

14.面包烘烤前的最后成形及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产（）的重要方面。

15.甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。

16.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“（）”“卷”。

17.果冻是用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。

18.油脂蛋糕的挤制灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊（）模具中。

19.水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和（）等。

20.对于油脂含量较少的油脂蛋糕宜采用（）搅拌法。