1.餐饮成本核算经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。

2.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。

3.中筋面粉（）含量为9%~11%，湿面筋值在25%~35%之间。

4.直接发酵法，即将所有的配料，（）放在搅拌容器里，一次搅拌完成。

5.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。

6.糖也是酵母生长繁殖的营养剂。

7.起酥油是指未提炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

8.为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

9.硬麦通常为（）小麦，故其面粉大量用于制造面包。

10.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的（）合理选择烤制时间。

11.烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。

12.工业“三废”中含的有毒重金属有（）等。

13.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

14.油脂蛋糕的挤制灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊（）模具中。

15.职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

16.饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生乳化作用，使制品变成金黄色。

17.制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

18.面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

19.策略是餐饮产品价格的策略之一。

20.海绵蛋糕是用（）、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。