1.淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。（）

2.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用190~200℃的中火。

3.餐厅零点甜点的装盘宗旨是与餐厅的风味相适应，尽量做到少而精。（）

4.蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。

5.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和（）最为重要。

6.果冻液倒入模具时，表面如有泡沫应撇出，否则冷却后影响成品的（）。

7.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择（）搅拌器，以利于空气大量充入。

8.要注意保持烤箱的清洁，清洗时不宜用水，以防触电。

9.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用（）加以装饰美化后即为成品。

10.面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

11.清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。（）

12.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，（），肌肉处多数无毒。

13.“黄油”的英文单词是“butter”。

14.按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

15.果冻制作的水果丁需待果冻液却至室温后拌入，然后再入冰箱冷却。

16.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应（），以便制品成熟后倒出烤盘。

17.“干一行爱一行”，这是（）最起码的要求。

18.混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

19.蛋的乳化性是指蛋黄中（）具有亲油性和亲水性的双重性质。

20.果冻中的水果丁使用前要沥干水分，因为水分过多会稀释液体，（）时间。