1.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（）

2.软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。

3.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。

4.为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往往在制作时加入大量的水果丁。

5.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热（）min后使用。

6.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度5%时，才能使液体基本凝固。

7.人体所需要的热能是由食物中的（）转变成的。

8.“whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。

9.切片机是对（）切片成形的机械设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。

10.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。

11.大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。

12.植物油一般多用于（）类产品和一些面包类产品的生产。

13.加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成形。

14.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。

15.压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。

16.蛋白质是构成人体组织结构的重要成分，人体的各种骨骼组织都是由蛋白质组成的。

17.水可以调节人体的（）。

18.“Ager”是指（）

19.良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团（）。

20.非细菌性食物中毒是指（）食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。