1.面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种（）作用。

2.忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。

3.成本毛利率又称成本率。

4.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到（）后方可进行烘烤。

5.制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

6.从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于（）。

7.餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。

8.蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆要（），防止污染

9.非细菌性食物中毒是指（）食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

10.总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

11.甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。

12.压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。

13.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

14.混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。

15.烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。

16.果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。

17.抹刀是用不锈钢片制成的，（），是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。

18.“Cane kinfe”的意思是锯刀。

19.油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

20.混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。