1.（）覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

2.良好的职业道德可以创造良好的（），有力地保障个人的合法权益。

3.在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

4.抹刀是用不锈钢片制成的，无锋刃、圆头，是（）等糊料的重要工具之一。

5.风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

6.牛奶的英文意思是（）。

7.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在（），放置蛋糕过度收缩。

8.人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。

9.西点制作中可以用“量杯”来代替秤称水的（），两者是相同的。

10.揉圆的面团应该是表面光滑、无突出气泡，底部收口紧凑呈同心圆。

11.果冻液倒入模具时，表面如有泡沫应撇出，否则冷却后影响成品的（）。

12.（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充 分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法

13.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。

14.糖可作为发酵面团中酵母的营养物，含糖量的多少，对面团（）有影响。

15.油脂具有疏水性和游离性。（）

16.食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用（）进行造型创作的艺术加工。

17.刮黄油球时应掌握好黄油的（）。

18.成本毛利率又称成本率。

19.油面调制法就是先将油脂和糖一同放入搅拌缸内，用高速搅拌几分钟，再加入鸡蛋等辅 料的工艺方法。（）

20.烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。