1.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。（）

2.混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。

3.制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。

4.宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。

5.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

6.发现机器设备运转异常必须马上停机，切断电源，查明原因（）才能重新启动。

7.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

8.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“（）”轻压面团，朝同一方向旋转。

9.构图是食品艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。

10.人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。

11.非细菌性食物中毒是指（）食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

12.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽（），顶部不塌陷或隆起。

13.面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。（）

14.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。

15.焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。（）

16.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将（）充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

17.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得从事接触（）食品的工作。

18.醋酸菌十分有利于食醋的贮存。

19.使用电子秤时要注意电池是否充足，连续称料时，注意及时调整“（）”位。

20.制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。