1.我们在使用果冻模具时，大多选择大的、简单的模具，以确保成品应有的造型和食用质量。

2.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的（）合理选择烤制时间。

3.实际工作中，要根据混酥制品的体积大小、厚薄、（）组织结构等因素合理调节烘烤的时间。

4.下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。

5.面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。

6.马司板是英文的masiban的译音，又称杏仁膏，杏仁面，杏仁泥。（）

7.面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的 双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。（）

8.制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。

9.制作果冻应选用（）的模具。

10.在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（）。

11.燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。

12.起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

13.清洁烤箱时，要（），等到箱体冷却后方可进行。

14.是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

15.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。

16.动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。

17.维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。

18.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。（）

19.油脂能增加营养，补充人体的（），增进食品风味。

20.果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至（）时，可入冰箱冷却。