1.维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。

2.泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。

3.食品容器不能用于盛放（）。

4.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

5.油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。

6.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。

7.全单海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。（）

8.“Enzyme”的中文意思是酶。

9.职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。

10.细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。

11.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层（）。

12.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉。

13.面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（）。

14.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为（）。

15.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（）。

16.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得80%全麦粉。

17.烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、专用模具及烤盘等。

18.鱼胶片和鱼胶粉的功效相同，在室温低的情况下需用开水浸软，以免不溶化于水中。

19.面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

20.蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。