1.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

2.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，防止在蛋糕网架上，防止蛋糕（）。

3.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般大而厚的制品烘烤（）。

4.各种擀面用具多是用金属材料制成，圆而光滑。

5.测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。

6.果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至（）时，可入冰箱冷却。

7.人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。

8.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

9.职业道德与（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用。

10.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用圆球形搅拌器。

11.直接发酵法的优点是操作简单、（）、面包的口感和风味较好。

12.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

13.由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

14.“Whisk”是蛋抽子的意思。

15.烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。

16.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的（）行业。

17.面点间员工要求佩带名牌，且佩戴配置要明显。（）

18.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“（）”“卷”。

19.按照溶解性质不同，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

20.下列场合中不宜采用保护接地的是（）。