1.黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合刮球。

2.人体内含量较多的元素有镁、（）、钾、钠等。

3.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。

4.水可以调节人体的（）。

5.西点操作工具、用具一定要做到：一洗、二冲、三消毒。抹布要（）。

6.脂类是脂肪和类脂的总称。动物脂肪在常温下一般为固态，习惯上称为脂。

7.毛利额与成本的比率称成本毛利率。

8.“pan”的中文意思是勺子。

9.“干一行爱一行”，这是（）最起码的要求。

10.冷藏柜要放置在通风、远离热源和阳光可以照到的地方。

11.风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。

12.中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。

13.食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上

14.果冻制作时内部放置水果丁要求（）。

15.饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。

16.（）对鱼胶凝固有破坏作用，如柠檬汁、酸性剂等。

17.道德分为社会道德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。（）

18.各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。（）

19.制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。

20.搅拌机等设备上（）杂物，以免异物掉入搅拌机内损坏设备。