1.忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。

2.对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在（）。

3.中国最早出现西餐馆在19世纪50年代，大多建立在（）。

4.油脂具有疏水性和游离性。（）

5.职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。

6.宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。

7.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“（）”轻压面团，朝同一方向旋转。

8.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（）。

9.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留不得超过（）g/KG

10.含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

11.厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。（）

12.蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。（）

13.“蛋黄”的英文单词是“（）”。

14.混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。

15.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。

16.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的（）行业。

17.下列不属于冷冻甜食的点心是（）。

18.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。

19.海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，（）会挥发过多。

20.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。