1.面包、西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）、植物油等。

2.蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

3.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和（）。

4.风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

5.果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

6.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。（）

7.面包烘烤前的最后成形及美化装饰的所有技术动作一定要（）。

8.面包炸至成熟，出油锅后放置在沥油器具上沥干油脂。

9.植物油一般多用于（）类产品和一些面包类产品的生产。

10.面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。（）

11.燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。

12.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

13.面包面团搅拌用的水和（）含量与面团调制有密切关系，最适合的pH值在6~7。

14.黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合刮球。

15.下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（）。

16.大型烘烤设备应该放置在操作台旁，便于操作及保养、维修。

17.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“（）”轻压面团，朝同一方向旋转。

18.油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，可将面糊直接倒入模具中。

19.非细菌性食物中毒是指（）食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

20.糖也是酵母生长繁殖的营养剂。