1.不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

2.植物油中主要含有（），常温下为液体。

3.我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

4.标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准，大小约在直径（）厘米之间。

5.在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。（）

6.下列属于间接性安全技术措施的是（）。

7.西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。

8.搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。

9.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般大而厚的制品烘烤（）。

10.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）

11.黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。

12.1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了（）。

13.面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。

14.如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。

15.塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的 一类（）的点心。

16.一般说来，发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。（）

17.“walnrt”是指核桃。

18.蛋的（）是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

19.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求（）烤制时间。

20.大理石案台台面（），因此其底架要求特别结实、稳固、承重能力强。