1.总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

2.成本可以为企业经营决策提供（）。

3.面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

4.如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。

5.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织（）。

6.食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。（）

7.果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（）。

8.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（）。

9.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。

10.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

11.在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。

12.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。

13.糖的结晶性是指糖在浓度高的糖水溶液中，已经溶化的糖分子又会（）的特性。

14.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成为宜。（）

15.淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。（）

16.马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。

17.许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是 （）。

18.糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。

19.清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

20.（）是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。