1.蛋白质是构成人体组织结构的重要成分，人体的各种骨骼组织都是由蛋白质组成的。

2.烤箱使用后应立即（），温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

3.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成为宜。（）

4.奶油的含脂率在（）以上。

5.擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。

6.混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，（），口味有香味。

7.制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。

8.黄色与蓝色混合能得到（）。

9.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具干净卫生，防止污染。

10.餐饮成本核算经常采用“（）”倒求成本的方法。

11.要注意保持烤箱的清洁，清洗时不宜用水，以防触电。

12.压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，压成立方体以便进一步加工。

13.职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

14.一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的（）时，才能使液体基本凝固。

15.成本可以为企业经营决策提供（）。

16.行业从业人员要不断积累知识，（），适应原料、工艺、技术不断更新发展的需要。

17.油脂蛋糕成熟后成品色泽为（），不生不煳，起发正常，表面饱满。

18.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中。

19.油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

20.黄豆中的蛋白质属于（）。