1.食品容器不能用于盛放（）。

2.各种擀面用具多是用木质材料制成，（）。

3.构图是对（）艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。

4.安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。

5.宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。

6.鱼胶是动物胶，也称为结利、全利，有片状和粉状两种。

7.塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的 一类（）的点心。

8.带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）。

9.面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。

10.食品容器消毒实行“（）”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

11.烘烤用模具包括（）、面包模具、专用模具及烤盘等。

12.可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。

13.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的（）和金属传递热，使制品成熟。

14.检验清蛋糕是否成熟可用竹签或牙签插入蛋糕（），拔出后不黏附面糊，则表面已成熟。

15.果冻大多是（）成型的。

16.烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。

17.食物蛋白质在体内的主要功能（）供给热能。

18.厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。（）

19.黄豆中的蛋白质属于（）。

20.豌豆中的蛋白质属于（）。