1.核桃的英文名称是“nut”。（）

2.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。

3.泡芙，在中文习惯上称气鼓或（）。

4.油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，（），起发正常，表面饱满。

5.在面包面团醒发后，应将面团翻面，以去除多余的空气，充入新鲜的空气。

6.“起酥油”的英文单词是“（）”。

7.某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案（）。

8.蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或（）。

9.果冻定型的温度一般是0-4℃。一般来说，（），果冻定型所需时间也就越短。

10.厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。

11.“whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。

12.如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。

13.成本核算能促进企业改善（）。

14.为减少浪费，烹调用的残油可回到在新油中，今后再用。（）

15.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

16.在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

17.鱼胶片和鱼胶粉的功效相同，在室温低的情况下需用开水浸软，以免不溶化于水中。

18.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度5%时，才能使液体基本凝固。

19.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）

20.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（）的中火。