1.根据热源的来源不同，烤箱一般有电烤箱和燃气烤箱两类。

2.蛋的（）是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

3.制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

4.糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。

5.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具干净卫生，防止污染。

6.当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

7.中国最早出现西餐馆在19世纪50年代，大多建立在（）。

8.一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（）

9.在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。（）

10.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体（），能更好地与空气相结合。

11.如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。

12.油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。

13.选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择（）

14.人体内含量较少的元素有铁、铜、（）、锌等。

15.淀粉的糊化作用能提高面团的可塑性。（）

16.一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德。（）

17.必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢，不能满足机体需要，必须由（）供给的氨基酸。

18.起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的（）。

19.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

20.软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。