1.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得80%全麦粉。

2.果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至（）时，可入冰箱冷却。

3.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“（）”轻压面团，朝同一方向旋转。

4.酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题

5.面包面团搅拌后面筋开始产生，成为既有一定弹性又有一定（）的面团。

6.盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。（）

7.脂类是脂肪和类脂的总称。动物脂肪在常温下一般为固态，习惯上称为脂。

8.肌体内缺少尼克酸(烟酸)，可导致（）。

9.海绵蛋糕是用（）、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

10.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，但（）、干豆类不含维生素C。

11.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热（）min后使用。

12.“黄油”的英文单词是“butter”。

13.毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。

14.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般小而薄的制品烘烤（）。

15.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用（）。

16.海绵蛋糕会膨松主要靠的是蛋黄搅打的起泡作用。

17.抹刀是用不锈钢片制成的，（），是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。

18.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有波浪形烤盘等。

19.西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三（）。抹布勤洗、勤换。

20.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。