1.使用电子秤时要注意电池是否充足，连续称料时，注意及时调整“（）”位。

2.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中。

3.硬麦通常为（）小麦，故其面粉大量用于制造面包。

4.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

5.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

6.面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（）。

7.一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（）及避免环境污染等几个问题。

8.面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。

9.海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是请蛋糕类中最常见的品种之一。

10.一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是（）。

11.如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。

12.食物中的细菌在适宜生长繁殖的条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

13.果冻脱模时，用（）一下模具即可倒出。

14.泡芙根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。

15.各种擀面用具多是用木质材料制成，（）。

16.使用电子秤时要注意电池是否充足，称重前须调整“零”位。

17.清蛋糕的英文常写作（）。

18.根据热源的来源不同，烤箱一般有电烤箱和燃气烤箱两类。

19.糖在西点中用量很大，常用的糖及其制品有白砂糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。

20.糖可作为发酵面团中酵母的营养物，含糖量的多少，对面团（）有影响。