1.是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

2.“面粉”的英文单词是“（）”。

3.在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。

4.烘烤用模具包括（）、面包模具、专用模具及烤盘等。

5.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的（）。

6.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占（）。

7.泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

8.“whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。

9.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。

10.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（）搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

11.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

12.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

13.脂肪是脂溶性维生素的（），脂溶性维生素可随脂肪的吸收同时被吸收。

14.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

15.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯（）。

16.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

17.直接发酵法，即将所有的配料，（）放在搅拌容器里，一次搅拌完成。

18.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

19.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得80%全麦粉。

20.中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。