1.多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

2.重油脂蛋糕的油脂用量一般为（）的40%~100%。

3.对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。

4.甜点装盘时，下列说法正确的是（）。

5.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。

6.食用油脂保管不当时，最容易产生油脂沉淀现象。

7.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。

8.面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

9.果冻是用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。

10.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最易生长繁殖

11.单位成本是指每个菜点单位所具有的（）。

12.面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。

13.油脂蛋糕中油脂含量较高，制品（）成熟，就不宜选择过大、过高的模具。

14.对制作（）产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在消毒水中。

15.西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）

16.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择（）搅拌器，以利于空气大量充入。

17.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。

18.混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。

19.面包面团搅拌的（）阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。

20.道德分为社会道德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。（）