1.成本可以为企业经营决策提供（）。

2.果冻属于西式面点中（）的一种，它不含乳及脂肪。

3.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度高，能更好地与（）想结合。

4.下列场合中不宜采用保护接地的是（）。

5.尽职尽责的关键是（）。

6.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用圆球形搅拌器。

7.全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

8.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般是用（）加热。

9.下列属于间接性安全技术措施的是（）。

10.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

11.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

12.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（）

13.果冻调制方法简单，一般将结力分直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料， 即为混合的果冻液。（）

14.果冻制作时加入的水果丁要适量，过多、过少都会影响成品的质量。

15.工业“三废”中含的有毒重金属有（）等。

16.是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。

17.保护接零是将电器设备的外壳与（）相接

18.在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

19.“肉桂”的英文单词是“（）”。

20.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。