1.混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

2.保证产品质量是成本核算的基本条件之一。（）

3.压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

4.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。

5.某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案（）。

6.泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。

7.鲜果制品完成后，应（）保存。

8.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

9.将调制好的混酥面团放入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成形。

10.鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，（）是植物胶。

11.单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。

12.面粉贮存期间，由于面粉的“熟化”作用，使得面粉的品质下降。（）

13.蛋的乳化性是指蛋黄中（）具有亲油性和亲水性的双重性质。

14.面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水（）。

15.蛋白质是一种化学结构非常复杂的有机化合物，它由碳、氢、氧、氦等元素组成。

16.风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。

17.行业从业人员要不断积累知识、更新知识，适应新原料、（）、新技术不断更高发展的需要。

18.白砂糖为白色（）晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

19.电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。

20.食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）。