1.标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准，大小约在直径（）厘米之间。

2.冷藏柜必须按规定（）储藏的食品，定期清理。

3.必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢，不能满足机体需要，必须由（）供给的氨基酸。

4.通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。

5.优质蔬菜的一般卫生指标是（）。

6.蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。（）

7.溶化黄油的最佳方法是（）和微波溶化法。

8.甜软面包的（）温度应根据制品的大小、厚薄而定。

9.在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。

10.下列属于间接性安全技术措施的是（）。

11.鉴别蛋新鲜程度的方法一般有感观法、振荡法、品尝法、光照法。

12.机械设备操作人员必须（），掌握安全操作方法等基本知识。

13.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

14.醋酸菌十分有利于食醋的贮存。

15.新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。

16.是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

17.一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（）

18.电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。

19.清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。

20.食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。