1.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

2.职业道德与（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用。

3.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用（）搅拌器。

4.总成本是指（）的总和或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

5.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（）

6.硬麦通常为强力小麦，其面粉大量用于制造面包。

7.按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

8.餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。

9.糖也是酵母生长繁殖的（）。

10.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

11.为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往往在制作时加入大量的水果丁。

12.一般情况下，烘烤有馅料的双皮派时，烘烤时间要相对长一些。（）

13.海绵蛋糕是用（）、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

14.搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。

15.奶粉的英文名称是“milk powder”。（）

16.擦拭地面应采用倒退法，以免踩脏刚刚擦拭的地面。（）

17.果冻从模具中（），放置甜食盘上，用鲜水果加以装饰美化后即为成品。

18.糖也是酵母生长繁殖的营养剂。

19.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和（）最为重要。

20.焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。（）