1.工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。

2.制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。

3.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。

4.糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。

5.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“（）”“卷”。

6.人体所需要的热能是由食物中的（）转变成的。

7.每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。

8.水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和（）等。

9.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

10.毛利额与成本的比率是（）

11.“杏仁”的英文单词是“almond”。

12.“黄油”的英文单词是“butter”。

13.为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的（）。

14.（）使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。

15.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。

16.从业人员的职业道德包括爱岗敬业、忠于职守等方面。

17.果冻定型的温度一般是0~4℃.一般来讲，温度越低，果冻定型所需时间也就越短。

18.植物油中主要含有饱和脂肪酸，常温下为液体。

19.西点制作中常用的植物油有花生油、（）等。

20.在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。