1.烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。

2.切割混酥面坯时，动作要轻柔准确。

3.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打，至体积增大三倍左右，加入过筛（）成面糊的工艺方法。

4.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感和风味较好。

5.糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。

6.混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

7.蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。（）

8.油脂蛋糕中油脂含量较高，制品（）成熟，就不宜选择过大、过高的模具。

9.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

10.果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。

11.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。

12.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

13.由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

14.重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。

15.混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后（）成形。

16.“Enzyme”的中文意思是酶。

17.面包面团醒置时间一般在（）min左右，面团体积可比松弛前增大八成左右。

18.黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。（）

19.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择（）搅拌器，以利于空气大量充入。

20.食品生产经营人员患有（）的，不得从事接触直接入口食品的工作。