1.如果使用粉调制果冻液，要求用（），再进行调制。

2.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%~70%为宜。

3.对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法，以利获取更多的膨大的气体。

4.琼脂食后可完全消化，但不利排便。

5.使用电子秤时要注意电池是否充足，连续称料时，注意及时调整“（）”位。

6.面包面团搅拌的（）阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。

7.海绵蛋糕又称乳沫蛋糕，是（）中最常见的品种之一。

8.植物油一般多用于油炸类产品和一些（）类产品的生产。

9.为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往往在制作时加入大量的水果丁。

10.油脂蛋糕的（）是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

11.制作盖面蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。

12.面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为 （）。

13.面包烘烤炉温过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。

14.混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具热传导到制品，可以改善产品色泽，提高产品质量。

15.加热奶油的目的是（）。

16.进入食品专间操作时，工作人员应戴（）。

17.西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。

18.要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

19.烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。

20.人体所需要的热能是由食物中的（）转变成的。