1.脱模后的果冻，应盛放于经过（）及消毒的餐盘上。

2.甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。

3.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋含量在25%~35%之间。

4.面包面团醒置时间一般在（）min左右，面团体积可比松弛前增大八成左右。

5.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一种是直接成形，另一种是生冷冻面坯再成形。

6.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，（）在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

7.是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。

8.食品生产经营人员（）必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。

9.果冻脱模时，用热水浸以下模具即可倒出。

10.下列不属于冷冻甜食的点心是（）。

11.食物中毒有细菌性食物中毒和（）食物中毒两大类。

12.果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。（）

13.洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。（）

14.高筋面粉其（）和面筋含量高。

15.违反厨房卫生规程的做法是（）

16.构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、（）这五个方面展开。

17.在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

18.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

19.下列元素中属于常量元素的是(C)。

20.（）小麦面粉是制作面包的主要原料。