1.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，（），肌肉处多数无毒。

2.擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免产生成熟不均匀。

3.“杏仁”的英文单词是“almond”。

4.大理石案台台面较轻，因此其底架要求特别轻巧、稳固，撑重能力弱。

5.在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。

6.如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。

7.直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。（）

8.我们在使用果冻模具时，大多选择大的、简单的模具，以确保成品应有的造型和食用质量。

9.面包面团搅拌机一般有桌面小型搅拌机和多用途粉碎机两类。

10.下列属于间接性安全技术措施的是（）。

11.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）

12.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。

13.面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（）被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

14.调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。

15.人造奶油的（）、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

16.电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。

17.混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具热传导到制品，可以改善产品色泽，提高产品质量。

18.软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。（）

19.（）是用明胶、水和糖粉调制而成的制品

20.泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。