1.果冻液倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。

2.精确到计算各个单位产品的成本，可以为合理确定产品销售价格打基础。

3.职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。

4.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

5.起酥油一般不直接食用，是制作食品的（）油脂。

6.油脂能保持西点制品组织的柔软，（）淀粉老化时间，延长点心的保存期。

7.杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量（）或白兰地酒制成的。

8.按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

9.“sheeter”是指模具的意思。（）

10.全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

11.（）的一般计算方法是: 标准体重(千克)=×0.9。

12.软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。（）

13.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含（）。

14.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应（），以便制品成熟后倒出烤盘。

15.从业人员的职业道德包括爱岗敬业、忠于职守等方面。

16.植物油中主要含有（），常温下为液体。

17.当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生筋性。

18.人体所必需的脂肪酸，主要是靠膳食中的脂肪来提供的。

19.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

20.“walnrt”是指核桃。