1.电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。

2.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中。

3.鉴别蛋新鲜程度的方法一般有感观法、振荡法、品尝法、光照法。

4.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。（）

5.成本毛利率又称成本率。

6.烘烤时间的长短，也是决定混酥制品是否成熟的重要因素。

7.一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、（）和合适的口味。

8.检验清蛋糕是否成熟可用（）插入蛋糕中央，拔出后不黏附面糊，则表明已成熟。

9.制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

10.糖也是酵母生长繁殖的（）。

11.烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。

12.有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。

13.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（）。

14.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般大而厚的制品烘烤（）。

15.微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。

16.切片机是对（）切片成形的机械设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。

17.混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。

18.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品（）从事生产经营活动。

19.制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

20.油炸面包一般时间控制在1~2min，正常吸油率在（）。