1.切片机是对（）切片成形的机械设备，对油脂蛋糕也可根据需要进行切片操作。

2.塔是（）的译音。

3.宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。

4.宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。

5.擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变性、（）。

6.在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

7.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分马上弹回，表示蛋糕（）。

8.酸性物质对鱼胶凝固有（）。

9.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯（）。

10.风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。

11.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般大而厚的制品烘烤（）。

12.“Whisk”是蛋抽子的意思。

13.糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。（）

14.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋含量在25%~35%之间。

15.油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。

16.保持手的清洁对食品从业人员尤为重要。

17.因为干果类原料吸收水分后极易霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。（）

18.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。

19.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。

20.触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于（）和正确的紧急处理。