1.工业“三废”中含的有毒重金属有（）等。

2.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。

3.人体所必需的脂肪酸，主要是靠膳食中的脂肪来提供的。

4.制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。

5.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的（）行业。

6.按面包本身的质感讲面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

7.使用（）制作的油脂蛋糕体积大、组织松软。

8.作用于人体的电压越高、通过的电流越大,触电时间越长,人就越危险。

9.糖可作为发酵面团中酵母的营养物，含糖量的多少，对面团（）有影响。

10.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

11.成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。（）

12.烘烤用模具包括（）、面包模具、专用模具及烤盘等。

13.原材料（）、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

14.定价系数与（）有关。

15.从业人员的职业道德包括爱岗敬业、忠于职守等方面。

16.面点间员工必须严格执行？食品卫生法？中有关规定，把好（）关。

17.油脂能保持西点制品组织的柔软，（）淀粉老化时间，延长点心的保存期。

18.大理石案台台面较轻，因此其底架要求特别轻巧、稳固，撑重能力弱。

19.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

20.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分（），表示蛋糕已经成熟。