1.蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。

2.果冻是用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。

3.制作甜软面包选用优质（）能确保产品的质量。

4.制作水果果冻，尽量少用或不用含酸性物质多的水果。

5.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

6.饼干面坯加热时间短，势必造成（），内部未完全成熟现象。

7.当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生筋性。

8.油脂蛋糕中油脂含量较高，制品（）成熟，就不宜选择过大、过高的模具。

9.从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于（）。

10.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为（）。

11.在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。

12.必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢，不能满足机体需要，必须由（）供给的氨基酸。

13.搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。

14.所有成形工具应存放于固定处，并用专用工具箱或工具盒保存。

15.一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、（）和合适的口味。

16.有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。

17.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊“起筋”影响制品松软度。

18.总成本是指（）的总和或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

19.混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。

20.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（）