1.脱模后的果冻，应盛放于经过（）及消毒的餐盘上。

2.不属于包装材料污染的有毒物质是（）。

3.不是定型用工具。

4.油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。

5.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将（）充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

6.精确到计算各个单位产品的成本，可以为合理确定产品销售价格打基础。

7.在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。

8.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

9.面包面团搅拌时过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。

10.清洁烤箱时，要（），等到箱体冷却后方可进行。

11.蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为转化糖，含大量（）和葡萄糖。

12.豌豆中的蛋白质属于（）。

13.是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

14.蜂蜜为浑浊或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色产品的制作。

15.制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

16.毛利额与成本的比率是（）

17.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

18.蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。（）

19.面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。

20.生奶的抑菌作用在（）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。